为了保留菜鲜，烹饪中，主妇常喜欢炒个七八成熟。其实，有些蔬菜含毒素，如未煮熟，毒素难以去除，食用后果严重。豆角含皂素，刺激消化道;蚕豆含巢菜碱苷，未煮熟易中毒;黄花菜含秋水仙碱，易引起腹泻…6种时蔬，切记一定要煮熟! 致命毒素：皂素 　
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。 　　
解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。 致命毒素：硝酸盐 　　致命机理：菠菜、等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。 　　
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“唰羊肉式”的食法是不可取得。 致命毒素：叶啉类光感物质 　　致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。 　　
解毒方法;不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。 致命毒素：草酸 　　
致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。 　　解毒方法：一定要用开水焯一下。 致命毒素：秋水仙碱 　　
致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。 　解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡。 致命毒素：巢菜碱苷 　　
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青黄豆时，如果烹制不当。常会引人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病。 　
解毒方法：为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟煮透后再食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。