美丽的长寿之乡如皋，有一个镇，原名潘泾，以潘泾河得名。传说唐代有一僧人来此讲经，因遇洪水，令弟子将经书搬出曝晒，故名“搬经镇”。提到搬经，最出名的莫过于“猪头肉”，相传在清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言。后来梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度，于是莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头，将法海寺莲法师的手法和风味流传下来。
“如皋小虎卤菜店”老板陈晓虎是个土生土长的搬经人，今年56岁，他从二十多岁开始，就和卤菜结下了不解之缘，对猪头肉的卤制已有30年的丰富经验，在当地颇有名气。“三十年来，我不断研究酱料的配制，丰富卤菜的口味，我的目标是让顾客的满意度从‘舌尖’走向‘心尖’。”陈晓虎告诉记者。
走进“小虎卤菜”的生产间，洁净的地板，亮铮铮的厨具设备，不断飘来阵阵肉香，“我们家的猪头肉都是精选本地的优质猪肉进行卤制，猪头肉的卤制过程需完成数十道工序，制作过程不添加任何香精、色素和防腐剂，酱料的配制也有我的独门秘方。我现在正好到最后一道工序，马上就能出锅了。”掀开锅盖，一团团热气像云朵一样飘出来，只见陈晓虎用一把大勺不断搅拌，细长勺柄在炉下的火焰和锅上的雾气中若隐若现，猪头肉色泽红亮、香气浓郁，不免令人垂涎欲滴。
傍晚时分，饥肠辘辘的顾客们纷纷来到店里，陈晓虎熟练地称好，刀横过来一撇，大块，快切，装入塑料盒中。其中有位从老远跑来的顾客，“我家孩子打小就爱吃搬经猪头肉，最爱的还是小虎他家的味道，肥而不腻，软糯香脆，这不最近嘴馋了，让我买点真空包装的猪头肉给他寄过去。”
三十年来，陈晓虎始终坚持守护老百姓‘舌尖上的安全感’，不懈追求老百姓‘舌尖上的幸福感’，让顾客买得放心，吃得开心，多次获得‘南通市示范小作坊’的荣誉称号，匠心打造别具一格的风味深受老百姓的喜爱。
